スタッフブログ

2020-06-30ネクセル
揃える

こんにちは。

鳴海キッチンのネクセルです!

 

スタッフSは本日仕込み隊 (`・ω・´)ゞ

包丁の手入れ、道具の準備、材料の確認を済ませ、

いつでも本隊への移動が出来るように万全の体制で始めます❗

 

今日はその仕込みをしながら少し昔を思い出してました。

昔話とまではいかないですが。。。

 

 

とにかく細く薄く切れることが高いレベルの仕事だと思ってました。

しかし、かき揚げを担当した時です🧐

何も知らなかった私は玉ねぎをとても薄く切ってしまいました。

これではせっかくの玉ねぎの甘みも美味しく揚がる前にカリカリに焦げてしまいますよね⤵️

 

その時の先生に薄く細かくは技術として持つことは素晴らしいが、それを状況と料理によって使い分けるその判断力こそが高いレベルの仕事だと教わりました。

 

 

これはジャンバラヤに使う玉ねぎ、セロリ、ピーマン。

ごはんに合わせて大きさを決めて、等しく切りました🔪

 

あの頃から少しずつ活かせてるかな💡

 

 

 

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